小麦胚芽是麦粒的一小部分，但却是其化学成分的大部分。因为胚芽是胚胎，它集中了幼苗需要的分子：多胺、硫醇、生育酚和长链醇，以及一个可以干净水解的蛋白质组分。理解这个库存是什么让小麦胚芽肽从一种商品水解物变成了一种特定的成分。小麦胚芽肽与注册号一起的共库存，解释了小麦胚芽的大部分兴趣，每个都有明确的PubChem记录。
化合物
分子式
| 分子量（g/mol） | PubChem CID | 配方 | MW (g/mol) | 为什么这很重要 |
|---|---|---|---|---|
| 精胺 | 1102 | C7H19N3 | 145.25 | 小麦胚芽中的多胺丰富 |
| 谷胱甘肽 | 124886 | C10H17N3O6S | 307.33 | 三肽硫醇 |
| α-生育酚 | 14985 | C29H50O2 | 430.7 | 小麦胚芽油中的主要维生素E形式 |
| 二十八烷醇 | 68406 | C28H58O | 410.8 | 脂质部分的碳链醇 |
质量范围从145.25 g/mol到430.7 g/mol跨越三个极性等级，这是脱脂和全脂起始材料在提取中表现不同的实际原因
从蛋白质到肽：可控制的变量
| 变量 | 典型范围 | 对最终肽的影响 |
|---|---|---|
| 蛋白酶类型 | 碱性蛋白酶（Alcalase）类型 | 决定切割模式 |
| 水解pH | 8.0 to 8.5 | 酶活性窗口 |
| 水解温度 | 50 to 55 °C | 酶稳定性与速率之比 |
| 水解度 | 15 to 25 % | 链长和苦味 |
| 超滤截留值 | 3 kDa或10 kDa | 定义保留肽分数 |
| 蛋白质报告 | 凯氏氮×6.25 | 必须披露转换系数 |
已发表的成分研究显示，小麦胚芽蛋白在干物质中的含量在26%到35%之间，这使得它成为工业规模上可用的密度较高的植物蛋白起始原料之一。脂质部分，包括生育酚和二十八烷醇含量，主要通过脱脂去除——因此，如果买家希望保留这些化合物，应明确表示
这种材料赢得其位置的地方
- 面包和谷物系统蛋白质来源和最终应用共享一个起源，这简化了标签声明
- 运动和活性营养具有定义分子量截留值的水解部分比未定义的水解物更容易剂量
- 发酵底物游离氨基酸谱支持微生物生长，无需额外补充
- 化妆品应用水解小麦蛋白是一种熟悉的成膜成分，具有建立的安全记录
标签上的一个非可选点
小麦是一种含有麸质的谷物。含有麸质的谷物在欧盟法规1169/2011附件II列出的过敏原类别中，因此任何针对该市场的产品都负有声明义务，无论蛋白质水解程度如何，都不得默认声明无麸质。水解物上的无麸质声明需要自己的证实，并不由该过程暗示。
常见问题
水解能去除麸质吗？
不能以默认声明的方式去除。水解会减少链长；过敏原声明和无麸质声明是两个不同的监管问题。
为什么在水解前要脱脂？
油相携带生育酚和聚山梨醇酯。去除它可以得到更干净的蛋白质基质和更可预测的颜色，但代价是失去了那些脂溶性化合物。
最有用的单一规格线是什么？
分子量分布。这是唯一一条可以区分两个氮含量相同的水解物的线。
本文中的事实来自PubChem（美国国家医学图书馆）的记录，CID为1102、124886、14985和68406。针对特定品级的资料——分析、水分、粒度、包装、保质期——在分析证书（COA）上按批次发布，此处不予以公布。
