购买核桃肽是为了其谱系，而不是单个分子。这种材料是核桃蛋白的受控酶解物，区分不同品级的是哪些氨基酸占主导地位以及剩余链的长度。这两个问题都有数值答案，而且都在规格阶段解决比在围绕错误品级构建配方后解决更便宜。ChemSP以核桃肽的形式提供这种材料，并按批次发布谱系。核桃肽并按批次发布谱系。
谱系来源。
核桃蛋白在酸性残基和精氨酸. L-L-谷氨酸 (CAS 56-86-0, C5H9NO4, 147.13 g/mol) and L-aspartic acid (CAS 56-84-8, C4H7NO4, 133.10 g/mol) 是最富氮的，每个分子有四个氮原子。这三个残基决定了水解物的电荷行为，超过其他任何成分。174.20 g/mol) 是最富氮的，每个分子有四个氮原子。这三个残基决定了水解物的电荷行为，超过其他任何成分。
将它们相加的算术值得一提，因为它是每个肽质量检查的基础：每个肽键的形成会去除一个分子量为18.02 g/mol的水。由谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸组成的三肽因此位于147.13 + 174.20 + 133.10 − 2 × 18.02 =418.39 g/mol. 两个键，失去了两个水分子。任何不符合所述序列模式的报告质量都值得质疑。
| 残基 | CAS | 分子式 | 分子量 (g/mol) | 侧链特性 |
|---|---|---|---|---|
| L-谷氨酸 | 56-86-0 | C5H9NO4 | 147.13 | 酸性 |
| L-天冬氨酸 | 56-84-8 | C4H7NO4 | 133.10 | 酸性 |
| L-精氨酸 | 74-79-3 | C6H14N4O2 | 174.20 | 基本，4 N |
| 没食子酸 | 476-66-4 | C14H6O8 | 302.19 | 多酚，共存 |
| Juglone | 481-39-0 | C10H6O3 | 174.15 | 萘醌， hull-derived |
| 亚油酸 | 60-33-3 | C18H32O2 | 280.45 | Omega-6脂肪酸 |
| α-亚麻酸 | 463-40-1 | C18H30O2 | 278.43 | Omega-3脂肪酸 |
| 油酸 | 112-80-1 | C18H34O2 | 282.46 | Omega-9脂肪酸 |
两个共存家族，需分开
核桃材料携带酚类物质以及蛋白质。没食子酸在…302.19 g/mol(CAS 476-66-4) 和 juglone 在…174.15 g/mol(CAS 481-39-0) 都是小的平面芳香族化合物：没食子酸是没食子酸二聚体的二内酯，是坚果皮中的常见成分，而 juglone 是与核桃壳相关的萘醌。两者都不是肽，都不应该折叠成蛋白质结构 — 但两者都是完整分析证书上的合法标记线。没食子酸也作为单独的项目供应，供配方师单独量化，见…没食子酸.
脂质系列表现相同。亚油酸在 280.45 g/mol，α-亚麻酸在 278.43 g/mol 和油酸在 282.46 g/mol 每次相差两个氢原子 — 每个不饱和度 2.02 g/mol — 这使得系列容易从色谱图中检查，但如果方法将它们合并，则容易误加
链长：买家未充分说明的参数
| 馏分 | 实际后果 |
|---|---|
| 游离氨基酸（约75至204 g/mol） | 最快吸收，最强烈的味道 |
| 二肽和三肽（约200至500 g/mol） | 大多数应用的目标带 |
| 寡肽（约500至3,000 g/mol） | 味道影响较低，行为较慢 |
| 残留蛋白（> 3,000 g/mol） | 增加体积，不是目标带 |
水解度是一个单一数字，不能描述该分布；两个具有相同水解度的批次在二肽和三肽带内的材料含量可能会有很大差异。要求在核桃肽规格中同时提供分子量分布和水解度是最有用的单一补充，而且这是最常被遗漏的参数。
常见问题
更高的水解度总是更好吗？
不。超过一定点，它会将目标带转化为游离氨基酸，这会改变味道和行为。
酚含量应计入活性吗？
应单独报告。没食子酸（302.19 g/mol）不是肽，在溶液中的行为不同。
为什么蛋白质含量相同的两个批次表现不同？
因为蛋白质含量对总含量内的链长分布一无所知。
本文中的身份数据来自PubChem（美国国立医学图书馆）的记录，CID为33032、5960、6322、5281855、3806、5280450、5280934和445639。批次特定的商业值——分析、水分、粒度、包装、保质期和最小订购量——在分析证书上按批次发布，此处不予公布。
