一句话概括
海藻酸钠（Sodium Alginate，CAS 9005-19-2）是从褐藻提取的天然阴离子多糖、食品增稠稳定剂 E401，冷水即溶、遇二价钙离子成凝胶，是食品与日化配方中常用的天然多糖原料。
海藻酸钠是什么
海藻酸钠以褐藻（海带、马尾藻等）为原料，经碱提取、精制、磺化制得，分子由 β-D-甘露糖醛酸（M）与 α-L-古洛糖醛酸（G）共聚而成，是典型的天然阴离子多糖。按海藻酸钠产品页的归类，它属于精细化学品，随货提供批次 COA 与规格书。
| 项目 | 典型值 |
|---|---|
| CAS 登记号 | 9005-19-2 |
| 分子量（食品级 g 型） | 约 10,000–50,000 g/mol |
| 1% 水溶液粘度（25 °C） | 10–100 mPa·s |
| 水溶解性（25 °C） | 约 30–40 g/100 mL，冷水即溶 |
| 溶液稳定 pH 范围 | 3–11（酸敏感，pH<3 水解） |
| 钙离子凝胶化浓度 | 0.1–0.5 M Ca²⁺ |
| 外观 | 灰白色至淡黄色粉末 |
凝胶化与成膜机制
海藻酸钠的凝胶化靠二价阳离子（常用 Ca²⁺）与分子链间 G 单元交联，形成「蛋盒结构」。在 0.1–0.5 M CaCl₂ 下，30–90 分钟内即可成凝胶；凝胶硬度随钙离子浓度与分子量上升。该特性被用于食品拉丝（珍珠奶茶晶球、奶酪拉丝）、药物缓释微球与可食用膜。
与壳聚糖的区别
与阳离子多糖壳聚糖不同，海藻酸钠为阴离子、水溶性好、遇钙凝胶；壳聚糖为阳离子、需酸性溶解。两者溶解性与带电相反，配方中可按用途搭配使用。
典型应用
食品：作为 E401 增稠稳定剂，常用于冰淇淋、果酱、罐头、植物基饮料的悬浮与稳定，典型添加 0.1%–1.5%（w/w），具体按食品类别确定。
日化：用作洗发水与增稠调理体系，0.5%–2% 区间，与阳离子调理剂复配提升顺滑度。
环保与材料：用于可食用膜、吸水凝胶与水处理絮凝，1% 溶液粘度 10–100 mPa·s 决定成膜强度。
规格与质控
| 指标 | 食品级（典型） |
|---|---|
| 海藻酸钠（干基） | ≥ 80% |
| 分子量 | 约 10,000–50,000 g/mol |
| 1% 水溶液粘度 | 10–100 mPa·s |
| 铅（以 Pb 计） | ≤ 1.0 ppm |
| 失重干燥（105 °C） | ≤ 12% |
| 灰分 | ≤ 6% |
常见问题
Q1：海藻酸钠和壳聚糖有什么区别？
A：海藻酸钠是褐藻提取的天然阴离子多糖（E401，水溶、遇钙凝胶）；壳聚糖是甲壳素脱乙酰的阳离子多糖，需酸性溶解。两者溶解性与带电相反，配方中可按用途搭配。
Q2：海藻酸钠能用于食品吗？
A：可以。E401 是常用食品增稠稳定剂，符合 GB 2760 使用范围即可在冰淇淋、罐头、果酱等添加，具体用量按食品类别确定。
Q3：怎么判断海藻酸钠的粘度？
A：看 1% 水溶液粘度（典型 10–100 mPa·s），数值越高凝胶与乳化能力越强；采购时索取批次 COA，核对粘度、分子量与铅含量。
相关阅读
· 海藻酸钠 产品页（ChemSP 品牌，随货 COA 与规格书）
· 壳聚糖：阳离子天然多糖的合规应用（对比阅读）
· 植物提取物抗氧化：三大天然抗氧化剂怎么选
