食用真菌提取物购买的原因有三个，这三个原因对应三种在物理上截然不同的分子。理解这一点是将通用粉末转化为指定成分的关键。平菇提取物从通用粉末到指定成分的转变。
水溶性标记：麦角硫因
麦角硫因的CAS号为497-30-3，分子式为C9H15N3O2S，分子量为229.30 g/mol，PubChem CID为5351619，XLogP为0.3。其结构携带一个永久性两性离子——一个四甲基铵基团与羧酸盐平衡——这就是为什么它能在水中保持溶解，以及为什么它比大多数低质量抗氧化剂更能耐受热处理。它是这种材料中唯一可以用热水追踪的标记。
亲脂性标记：麦角甾醇
麦角甾醇的CAS号为57-87-4，分子式为C28H44O，分子量为396.6 g/mol，CID为444679，XLogP为7.4。与麦角硫因相比，存在167.3 g/mol的差距和7.1单位的XLogP差距。没有单一的溶剂能有效地提取两者，这是结构上的原因，使得两步提取——水相随后是醇相——成为标准做法。
聚合物标记：β-葡聚糖
PubChem的代表β-葡聚糖记录，CID 439262，描述了一个18个碳的片段，分子式为C18H32O16，分子量为504.4 g/mol，XLogP -6.9。商业真菌β-葡聚糖远大于此，因此有意义的规格是方法定义的分子量分布，而不是单一值。
标记比较
| 标记 | CAS | 分子式 | 分子量（g/mol） | CID | XLogP | 首选溶剂 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 麦角硫因 | 497-30-3 | C9H15N3O2S | 229.30 | 5351619 | 0.3 | 热水 |
| 麦角甾醇 | 57-87-4 | C28H44O | 396.6 | 444679 | 7.4 | 乙醇/脂质 |
| β-葡聚糖（片段） | 9041-22-9 | C18H32O16 | 504.4 | 439262 | -6.9 | 热水/碱 |
| GABA | 56-12-2 | C4H9NO2 | 103.12 | 119 | -3.2 | 冷水 |
四个标记的质量范围：103.12到504.4 g/mol。XLogP范围：-6.9到7.4。任何提供单一“活性”百分比而不命名标记的供应商都没有描述规格。
如何正确指定材料
| 声明 | 标记 | 方法要求 |
|---|---|---|
| 麦角硫因含量 | 229.30 g/mol | 带有认证标准的HPLC |
| 总甾醇 | 396.6 g/mol 类别 | 皂化后进行GC或HPLC |
| β-葡聚糖含量 | 聚合物 | 酶法（1,3）（1,6）-特异性试剂盒 |
| 总多糖 | 非特异性 | 酚-硫酸—计算所有葡聚糖 |
最后一行需要小心。酚-硫酸测定会将生长基质中携带的淀粉计算在内，这正是为什么基质声明与测定数字一样重要的原因。
常见问题
为什么两个实验室对同一批次的β-葡聚糖值报告不同？
通常是因为一个使用了（1,3）（1,6）-特异性酶法试剂盒，而另一个使用了非特异性总多糖测定。
麦角甾醇作为身份测试有用吗？
是的。在396.6 g/mol和XLogP为7.4的情况下，它是一个强大的真菌甾醇标记物，尽管它没有提及β-葡聚糖含量。
基质真的很重要吗？
是的。谷物培养的菌丝生物质携带淀粉，这会夸大总多糖数值，而不会贡献真菌β-葡聚糖。
本文中的事实来自PubChem（美国国立医学图书馆）的记录，CID为5351619、444679、439262和119。特定等级的数据按批次在分析证书上发布，此处未公布。
