绿豆是肽生产线可用的最干净的豆类原料之一：高蛋白，温和的口味，以及赋予材料可辩护身份的黄酮类对。它还携带两样东西需要管理而不是测量——一种富含磷酸的拮抗营养素和与无关黄酮类共享公式的异黄酮集合。一个品牌定位绿豆肽应该能够对这三个方面都进行发言。
橙皮苷对：同分异构体，而不是替代品
橙皮素，CAS 3681-93-4，和异橙皮素，CAS 38953-85-4，都是C21H20O10在432.4 g/mol（CIDs 5280441和162350）。它们是芹菜素的C-糖苷芹菜素并且计算结果证实了这一点：芹菜素，CAS 520-36-5，分子式为C15H10O5，分子量为270.24 g/mol（CID 5280443），连接一个葡萄糖贡献了180.16 – 18.02 =162.14 g/mol，得到270.24 + 162.14 =432.38 g/mol。这两种物质仅在糖位于8-位或6-位上有所不同，非解析方法将它们一起返回。因为它们是C-糖苷而不是O-糖苷，所以糖不会被普通酸水解或糖苷酶水解——这正是它们在肽过程中存活并成为良好身份标志的原因。
异黄酮的复杂性
金雀花素，CAS 446-72-0，分子式为C15H10O5，270.24 g/mol（CID 5280961）与芹菜素同分异构体——相同的分子式，相同的分子量。大豆甙元，CAS 486-66-8，C15H10O4，254.24 g/mol（CID 5281708）比金雀花素少一个氧原子。15.99 g/mol，比金雀花素轻。分光光度法测定的总黄酮不能分离这三种物质，它还会以不同的响应因子读取432.4 g/mol的橙皮苷。在绿豆分析证书上的任何黄酮类物质声称都应与具有单独化合物命名的色谱法相关联。
植酸：需要管理的项目
植酸，CAS 83-86-3，C6H18O24P6，660.04 g/mol（CID 890）在单个肌醇环上携带六个磷酸基团。它会在任何豆类中与蛋白质浓缩并绑定铁、锌和钙。酶解或超滤都不能可靠地去除它；植酸酶处理或离子交换步骤可以。对于营养定位，植酸上限应与蛋白质数值一起列入规格，它不会被氮测定所检测。
| 化合物 | CAS | 分子式 | MW (g/mol) | 注意 |
|---|---|---|---|---|
| 橙皮苷 | 3681-93-4 | C21H20O10 | 432.4 | 芹菜素-8-C-葡萄糖苷 |
| 异橙皮苷 | 38953-85-4 | C21H20O10 | 432.4 | 芹菜素-6-C-葡萄糖苷 |
| 芹菜素 | 520-36-5 | C15H10O5 | 270.24 | 上述对对的苷元 |
| 金雀花素 | 446-72-0 | C15H10O5 | 270.24 | 与芹菜素同分异构体 |
| 大豆甙元 | 486-66-8 | C15H10O4 | 254.24 | 比金雀花素低15.99 g/mol |
| 植酸 | 83-86-3 | C6H18O24P6 | 660.04 | 六个磷酸；矿物结合 |
| L-赖氨酸 | 56-87-1 | C6H14N2O2 | 146.19 | 128.17 g/mol的残基 |
| L-蛋氨酸 | 63-68-3 | C5H11NO2S | 149.21 | 131.19 g/mol的残基 |
从原料到成品宣称
| 步骤 | 发生了什么变化 |
|---|---|
| 脱皮 | 去除大部分有色外壳；同时也去除部分黄酮类物质 |
| 酶解 | 切断链；432.4 g/mol 的 C-糖苷保持完整 |
| 植酸酶或离子交换 | 降低 660.04 g/mol 的植酸；单独水解不能 |
| 超滤 | 设定分子量切割；自由矿物质和一些多元醇通过 |
| 喷雾干燥 | 固定颜色和水分；美拉德反应产物使粉末变暗 |
常见问题
为什么其他糖苷不存活的维生素C存在？
它们是 C-糖苷。糖与碳原子以碳-碳键结合，因此酸或糖苷酶不能像 610.5 g/mol 的芸香苷这样的 O-糖苷一样将其切断
高总黄酮含量是质量信号吗？
只有通过解析方法。270.24 g/mol 的金雀花素和 270.24 g/mol 的芹菜素在公式上无法区分，而 432.4 g/mol 的维生素C反应又不同
低分子量切割会降低植酸吗？
不一定。660.04 g/mol 的植酸与短肽大小相当，可以穿过相同的膜
本文中的身份数据来自 PubChem（美国国立医学图书馆）的记录，CID 为 5280441、162350、5280443、5280961、5281708、890、5962 和 6137。批次特定的值 – 测定、水分、粒度、包装、保质期和最小订购量 – 在分析证书上按批发布，此处不公布
